Salvatore Milano, lo chef della trattoria Da Gemma, approfondisce e conserva la tradizione della cucina mediterranea in generale ed amalfitana in particolare, pur rinnovando i piatti ed i sapori nella continua ricerca del "meglio". Nonostante la sua giovane età, lo chef vanta molti ingaggi di pregio sia in Italia che all'estero: dall'hotel Caruso di Ravello al Lutezia di Parigi, dall'hotel Palace di Gstaad (CH) al San Pietro e Le Sirenuse di Positano, dal ristorante Accademia del Beau Rivage Palace di Lousanna (CH) al ristorante La piazzetta del gruppo "Le Cirque" in Santo Domingo, ...