Da sempre la linea scelta dal ristorante punta alla massima qualità delle materie prime.

Fra esse una parte importante è il pescato fresco che, nel locale, viene presentato a vista e  cucinato al momento, secondo antiche tradizioni. Le sue specialità sono piatti tipici della cultura mediterranea: la zuppa di pesce, i paccheri alla genovese, le delicatissime fritture, il carpaccio di tonno e le melanzane al cioccolato, dolce dal sapore inconfondibile, le cui origini si perdono nel mito della Divina Costiera.

In Cantina le eccellenze enologiche della nostra regione, senza trascurare l'Italia intera, per degustare nettari raffinati, dai profumi evocativi e abboccati suadenti. Una selezione di vini che risponde appieno alle aspettative della cucina della "Trattoria da Gemma", dove la scelta ed i consigli del sommelier ci restituiscono geografia e storia dei vigneti italiani.